Roucoulons
Artikelnummer: 6070
WeichkäseRoucoulons
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Beschreibung
Bewertung
In der Mulde eines Hügels, zum Lied des Wassers einer Quelle, zum Klang der Glocke der romanischen Kapelle und zum Zwitschern der Vögel schuf Herni Milleret im Jahr 1921 in der Region Bourgogne-Franche-Comté die gleichnamige Käserei. Er ließ sich in der kleinen Kapelle von Leffond am Ausgang des Dorfes Charcenne im Département Haute-Saône nieder. Zu dieser Zeit wurden nur wenige Dutzend Liter Milch zu Käse verarbeitet. Seitdem haben seine Kinder und Enkelkinder die Entwicklung der Käserei sichergestellt, die sich immer noch zu 100% in Familienbesitz befindet.
Auch die Mitarbeiter*innen sind eng verbunden mit dem Unternehmen. Sie sind durchschnittlich 12 Jahre im Unternehmen tätig und der Großteil von ihnen lebt in einem Umkreis von 25 km. Einige Familien arbeiten seit mehreren Generationen in der Käserei.
Auch die Mitarbeiter*innen sind eng verbunden mit dem Unternehmen. Sie sind durchschnittlich 12 Jahre im Unternehmen tätig und der Großteil von ihnen lebt in einem Umkreis von 25 km. Einige Familien arbeiten seit mehreren Generationen in der Käserei.
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Details
Nährwerte
Weitere Informationen
Zollrechtliche Herkunft
Frankreich (FR)
Ursprungsland/ -region Hauptzutaten
Frankreich
Zutaten
KUHMILCH*, Salz, Milchsäurekulturen, Labaustauschstoff
*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
allergene Zutaten
Milch
Qualität
EU Bio-Logo, EU Landwirtschaft, Vegetarian society approved
Öko-Kontrollstelle
FR-BIO-01 | ECOCERT
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal 1453 kJ / 351 kcal
Fett 30 g
davon gesättigte Fettsäuren 19,6 g
Kohlenhydrate 0,9 g
davon Zucker <0,5 g
Eiweiß 19,3 g
Salz 1,2 g
Allergiehinweise
enthalten: MilchKuhmilcheiweißMilcheiweiß
Spuren möglich: Laktose
Sonstige Hinweise
Bei der Herstellung wird großer Wert auf die Kontrolle des Salzgehaltes gelegt, der regelmäßig gemessen wird und 1,5% nicht überschreiten darf.
Lager- und Aufbewahrungshinweis
Gekühlt bei 0-7 °C lagern
Herstellung
Zu den Milchlieferanten der Käserei besteht eine lange Partnerschaft, die bei einigen seit 4 Generationen besteht. Sie liegen in einem durchschnittlichen Radius von 25 km zur Käserei. Der Kuh-Star der Region ist die Montbéliarde-Rasse, die zweimal täglich gemolken wird. Die durchschnittliche Herdgröße beträgt 70 Kühe. Seit 2008wird Bio-Milch gesammelt.
Der Roucoulons erhält eine 15-tägige Reifung. Während dieser Zeit entwickelt sich eine weiche Rotkulturrinde auf die sich ein feiner Weißschimmelbewuchs legt. In Frankreich wird diese Rinde als "croûte mixte" bezeichnet.
Der Roucoulons erhält eine 15-tägige Reifung. Während dieser Zeit entwickelt sich eine weiche Rotkulturrinde auf die sich ein feiner Weißschimmelbewuchs legt. In Frankreich wird diese Rinde als "croûte mixte" bezeichnet.
Rezept, Zubereitung
Roucoulons ist ein Highlight jeder Käseplatte. Der Aperitif-Spieß gelingt mit: 125g Roucoulons, 2 Avocados, 1 Apfel, 1 Fenchel, 1 Stück Ingwer, 2 EL Öl, 1 TL Zitronensaft.
Käse und Avocados würfeln, Apfel und Fenchel in Scheiben schneiden. Vinaigrette aus Öl, Zitronensaft und Ingwer zubereiten, Avocado damit bestreichen. Abwechselnd Käse, Avocado und Fenchel aufspießen.
**Rezepttipp:** Roucoulons-Marshmallow mit Haselnüssen
200g Milch, 150g Roucoulons, 2g Agar-Agar, 1 Gelatineblatt, 1 Prise Salz, Haselnüsse, Semmelbrösel.
Milch und Käse schmelzen, Salz, Agar-Agar zugeben, 2 Min. kochen. Gelatine einrühren, kaltstellen, formen, mit Nuss-Brösel-Mischung umhüllen.
Käse und Avocados würfeln, Apfel und Fenchel in Scheiben schneiden. Vinaigrette aus Öl, Zitronensaft und Ingwer zubereiten, Avocado damit bestreichen. Abwechselnd Käse, Avocado und Fenchel aufspießen.
**Rezepttipp:** Roucoulons-Marshmallow mit Haselnüssen
200g Milch, 150g Roucoulons, 2g Agar-Agar, 1 Gelatineblatt, 1 Prise Salz, Haselnüsse, Semmelbrösel.
Milch und Käse schmelzen, Salz, Agar-Agar zugeben, 2 Min. kochen. Gelatine einrühren, kaltstellen, formen, mit Nuss-Brösel-Mischung umhüllen.
Besonderheiten
Die Mehrzahl der in der Käserei benötigten Milchsäurebakterien wird selbst gezüchtet. Hierfür wird die Milch ausgewählter Bauernhöfe verwendet. Diese Flora spiegelt die regionale Artenvielfalt wider, die maßgeblich zu der besonderen Käsequalität dieser Molkerei führt.
Kurzbeschreibung
Vollmundig, fein aromatischer Weichkäse. Buttrig, schmelzend. Für Weichkäse-Fans die das Besondere suchen.
Zutatenlegende Data NatuRe
*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
Wechselnde Ursprungsländer
nein
GTIN Stück
3272320013436
Warengruppenspezifische Angaben
Rechtlicher Status Lebensmittel
Region Frankreich
Milchart Kuh
Süßung nicht gesüßt
Rohmilch nein
Wärmebehandlung pasteurisiert
Wärmebehandlung Käse pasteurisiert
Wärmebehandlung Endprodukt Käse nein
Homogenisiert nein
Käsegruppe Weichkäse
Käsegruppe AT Weichkäse
Fett i. Tr. mindestens 55 %
mindestens ja
Lactosegehalt <0,1 %
Produzent Vallée Verte GmbH
Fettgehaltsstufe Rahmstufe
Fettgehaltsstufe AT Vollfettstufe
Fettgehaltsstufe CH Vollfettstufe
Art der Reifung rindengereift
Reifezeit Text 15 Tage
Reifezeit Zahl 15
Reifezeit Einheit Tag(e)
Labart mikrobielles Lab
Salz 1,2 %
Salzart Steinsalz
Rinde verzehrbar ja
Rinde Rotschmierekulturen
Käseform Ganzer Laib
Vallée Verte GmbH
Freiburger Straße 2a
D-77694 Kehl
Tel: +49 7851 99 45 69 0
Mail: info@vallee-verte.de
EG-Kontrollnummer: DE-ÖKO-003
Die Firma Vallée Verte GmbH, gegründet 1999 hat sich auf die Bereiche Handel und Disposition von Käse aus ökologischer Landwirtschaft spezialisiert und konnte sich innerhalb der letzten Jahre zu einem der führenden Handelsunternehmen in diesem Marktsegment etablieren. Der Kundenkreis umfasst insbesondere den deutschen, aber auch den europäischen Bio-Großhandel.
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