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Blaue Kornblume Block

21,90 24,90
Kilo
(21,901 kg)
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Artikelnummer: 5116
WeichkäseBlaue Kornblume Block mild-aromatisch, mit Blauschimmel
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EU Bio-Logo


Beschreibung
Bewertung
Im nordwestlichen Jütland, auf der von den Ufern des Limfjordes umgebenen Halbinsel Salling, liegt das kleine Dorf Thise mit seiner bekannten Meierei. In Thise, so der Hersteller, können Sie das Rauschen der Nordsee, den Wind im Gras und die zuckenden Ohren der Kühe schmecken.
Die Thise Mejeri, die 1988 auf Initiative von mehr als vierzig Bio-Bauern gegründet wurde, verarbeitet deren Milch zu einer Vielzahl an traditionellen, dänischen Käsespezialitäten. Es ist die Geschichte einiger besonders hartnäckiger Milcherzeuger aus Nord- und Mitteljütland, die an ihrem Traum festhielten, den Verbrauchern Bio-Milch und Milchprodukte anzubieten - trotz überwältigender Widerstände in den Anfangsjahren: Praktisch keine Geschäfte wollten die Bio-Produkte in ihren Regalen. Aber trotz der anfänglichen Probleme kämpften sie weiter. Heute ist die Thise Mejeri Dänemarks zweitgrößte Molkerei. Immer noch im Besitz derjenigen, die die Milch produzieren - den Genossenschaftsmitgliedern - immer noch unabhängig und immer noch biologisch.
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Details
Nährwerte
Weitere Informationen
Zollrechtliche Herkunft
Dänemark (DK)
Ursprungsland/ -region Hauptzutaten
Dänemark
Zutaten
KUHMILCH*, Steinsalz, Milchsäurekulturen, Labaustauschstoff, blaue Edelschimmelkulturen

*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
allergene Zutaten
Milch
Qualität
EU Bio-Logo, EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle
DE-ÖKO-003 | Lacon
DK-ØKO-100 | Fødevareregion Århus
Inverkehrbringer
Vallée-Verte GmbH, Freiburger Str. 2a, 77694 Kehl
Inverkehrbringer
Vallée-Verte GmbH, Freiburger Str. 2a, 77694 Kehl
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Nährwertbezug auf abgetropftes Produkt
Energie kJ / kcal 1623 kJ / 392 kcal
Fett 36 g
davon gesättigte Fettsäuren 23 g
Kohlenhydrate 0,1 g
davon Zucker 0,1 g
Eiweiß 17 g
Salz 2,3 g
Allergiehinweise
enthalten: MilchKuhmilcheiweißLaktoseMilcheiweiß
Lager- und Aufbewahrungshinweis
Gekühlt bei 2-8 °C lagern
Herstellung
Ein vielfach ausgezeichneter dänischer Käse ist die Blaue Kornblume. Der Blauschimmel-Weichkäse ist die Erfindung des Käsemeisters Per Christensen, welcher diese besondere Sorte in der Gedsted Molkerei, einem Kooperationspartner der Thise Mejeri, herstellt. Die Molkerei ist im Familienbesitz von Per und Gerda Christensen, die durch die Jahre hinweg gemeinsam mit ihren Kindern den größten Teil der Arbeitskräfte ausgemacht haben. Damit ist die Gedsted-Mejeri die dritte Meierei innerhalb des nordjütländischen Zusammenschlusses.

Um den richtigen Geschmack und die richtige Konsistenz zu erlangen, ist es notwendig, das Herstellungsverfahren minutiös zu steuern. Dafür braucht es viel Zeit und Erfahrung. Aber auch das Gefühl spielt dabei eine wesentliche Rolle. Deshalb wird die Blaue Kornblume in 400 l Käsewannen in reinster Handarbeit hergestellt. Nostalgie? "Nein", sagt Per Christensen, und setzt fort ,,das ist die Voraussetzung dafür, dass dem Käse der richtige Geschmack und die richtige Konsistenz verliehen wird!"
Rezept, Zubereitung
Die Blaue Kornblume harmoniert sehr gut zu frischem Obst und/oder Vollkornbrot. Durch die zart-schmelzende Konsistenz ist er ebenfalls für cremige Soßen zu Pasta als auch im Raclette-Pfännchen eine angenehme Überraschung.

Blauschimmelkäse-Butter
Zunächst mischen sie 100g weiche Butter (Zimmertemperatur) mit 100g Blaue Kornblume. Das Gemisch können Sie dann in einer Frischhaltefolie zu einer Rolle formen, oder mit dem Spritzbeutel in kleinen Portionen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Zu guter Letzt muss die Butter über Nacht abkühlen. Ähnlich wie Kräuterbutter harmoniert diese hervorragend zu gegrilltem Gemüse, Fleisch oder Fisch.

Die Blaue Kornblume hat einen pikanten Geschmack und benötigt einen Wein, der sich gegen sie "behaupten" kann. Zu Blauschimmelkäse harmonieren daher in erster Linie Weine mit entsprechender Süße, wie Beerenauslesen, Portweine oder ein Elsässer Gewürztraminer.
Besonderheiten
Aufgrund seines milden Blauschimmelaromas eignet sich der Käse besonders für Einsteiger, die von Blauschimmelkäse noch überzeugt werden können. Die Blaue Kornblume sollte mit der Käseharfe geschnitten werden, damit die Stücke eine schöne Schnittfläche erhalten.
Kurzbeschreibung
Dänischer Weichkäse mit dezenter Blauschimmelnote. Vollmundig, weich, fein buttrig und nussig. Alleskönner. Rustikal zu Vollkornbrot. Bestens geeignet für Soßen und Käseplatten. Der Blauschimmel-Einsteiger-Käse!
Zutatenlegende nach Branchenstandard
*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
Wechselnde Ursprungsländer
nein
Verarbeitungsland
Dänemark
Verpackungsland
Dänemark
GTIN Stück
4046896804106
Warengruppenspezifische Angaben
Rechtlicher Status Lebensmittel
Region Jütland
Milchart Kuh
Süßung nicht gesüßt
Rohmilch nein
Wärmebehandlung pasteurisiert
Wärmebehandlung Käse pasteurisiert
Wärmebehandlung Endprodukt Käse nein
Homogenisiert nein
Käsegruppe Weichkäse
Käsegruppe AT Weichkäse
Käsegruppe CH weich
Fett i. Tr. mindestens 60 %
mindestens ja
Produzent Vallée Verte GmbH
Lactosegehalt 0,1 %
Fettgehaltsstufe Doppelrahmstufe
Fettgehaltsstufe AT Rahmstufe
Art der Reifung nicht gereift
Reifezeit Text Mind. 28 Tage
Reifezeit Zahl 28
Reifezeit Einheit Tag(e)
Labart mikrobielles Lab
Salz 2,3 %
Salzart Steinsalz
Rinde verzehrbar ja
Rinde ohne Rinde
Käseform Keilstück
Vallée Verte GmbH
Freiburger Straße 2a
D-77694 Kehl
Tel: +49 7851 99 45 69 0
Mail: info@vallee-verte.de
EG-Kontrollnummer: DE-ÖKO-003


Die Firma Vallée Verte GmbH, gegründet 1999 hat sich auf die Bereiche Handel und Disposition von Käse aus ökologischer Landwirtschaft spezialisiert und konnte sich innerhalb der letzten Jahre zu einem der führenden Handelsunternehmen in diesem Marktsegment etablieren. Der Kundenkreis umfasst insbesondere den deutschen, aber auch den europäischen Bio-Großhandel.