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Dinkelmehl 630, demeter

4,15
1kg Pack
(4,151 kg)
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Artikelnummer: 2513
Dinkelmehl 630, demeterHelles Mehl für Gebäck, Pizzateig, Kuchen, Brot und Brötchen mit fein nussigem Dinkel-Geschmack besteht aus 78% des vollen Dinkelkorns Mehle und Teige sind nicht zum Rohverzehr bestimmt und müssen gut durcherhitzt werden.
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ab 2: 4,09
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Beschreibung
Bewertung
Für unser Dinkelmehl 630 verwenden wir besten demeter-Dinkel. In unserer eigenen Mühle wird das Getreide in mehreren Schritten mit größter Sorgfalt und Fingerspitzengefühl zu diesem besonders vielseitig verwendbaren, hellen Mehl vermahlen.
Dinkel schmeckt fein nussig und ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und hochwertigem Eiweiß - ein echtes heimisches Superfood. Mit dem Beginn der Biobewegung wurde Dinkel als unverfälschtes Urgetreide wiederentdeckt. Bis zum Mittelalter galt er als das wichtigste Brotgetreide. Erst mit der Intensivierung der Landwirtschaft und dem verstärkten Einsatz von Kunstdünger geriet das Getreide in Vergessenheit. Das hatte einen ganz einfachen Grund: Dinkel reagiert – anders als Weizen – auf die Gabe von Stickstoffdünger kaum mit einer Erhöhung des Ertrags. Im Bioanbau werden dagegen die positiven Eigenschaften des Getreides geschätzt. Neben dem fein nussigen Geschmack und der besseren Verträglichkeit, zeichnet sich Dinkel dadurch aus, dass er auch in niederschlagsreicheren Gebieten und höheren Lagen gut gedeiht. Geschützt durch feste Spelzen sind die Körner außerdem weniger anfällig für Pilzerkrankungen. Dinkel hat ähnliche Backeigenschaften wie Weizen und kann diesen deshalb in allen Rezepten ersetzen. Allerdings besitzt er einen weicheren Kleber. Insbesondere bei Hefeteigen aus Dinkel sollten deshalb sorgsam die Gehzeiten eingehalten werden.

Du fragst Dich, was den Unterschied zwischen einer Industriemühle und einem Handwerksbetrieb wie der Spielberger Mühle ausmacht? Es sind allem voran die Menschen, die hier mit großer Sorgfalt arbeiten. Denn unsere Mühle ist kein computergesteuerter, lebensmitteltechnologischer Prozessautomat – ohne die Menschen kann die Mühle nicht mahlen. Natürlich wird dabei auch gepumpt, gefördert, gebürstet, geschrotet und gemahlen. Mit Maschinen und Lärm und genau gesteuerten Abläufen. Aber in unseren Handwerksmühlen läuft das nicht automatisiert und standardisiert. Die Müller:innen arbeiten mit handwerklichem Geschick und mit viel Fingerspitzengefühl um diesen aufwändigen, komplexen Prozess der Müllerei zu steuern. Um Mehl von erstklassiger Qualität zu erhalten, verwenden sie dabei alle Sinne: An den Vibrationen im Gebäude spüren die Müller:innen, ob die Mühle richtig läuft. Sie hören jede noch so kleine Abweichung vom Soll. Mit Händen, Augen und Nase prüfen sie die Qualität. Sie fühlen und sehen ob das Mehl die richtige Struktur hat. Am aromatischen Duft erkennen sie, ob die Arbeit gelungen ist.
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Details
Nährwerte
Weitere Informationen
Zollrechtliche Herkunft
Deutschland (DE)
Ursprungsland/ -region Hauptzutaten
Deutschland, Österreich, Tschechische Republik, Polen, Litauen
Zutaten
DINKELmehl** (eine Ur-Weizenart)

**aus biodynamischer Erzeugung
allergene Zutaten
Gluten
Qualität
demeter, EU Bio-Logo, EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle
DE-ÖKO-007 | PV
Inverkehrbringer
Spielberger GmbH; Burgermühle, 74336 Brackenheim, Deutschland
Inverkehrbringer
Spielberger GmbH; Burgermühle, 74336 Brackenheim, Deutschland
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal 1460 kJ / 349 kcal
Fett 1,3 g
davon gesättigte Fettsäuren 0,2 g
Kohlenhydrate 68,9 g
davon Zucker 0,8 g
Ballaststoffe 3,7 g
Eiweiß 12,4 g
Salz <0,01 g
Allergiehinweise
nicht enthalten: EierErdnussFischKrebstierLupineMilchSchalenfrüchteSellerieSenfSesamSojaWeichtierCashewnussHaselnussMacadamianussMandelnParanussPecanussPistazieWalnussLaktose
enthalten: GlutenDinkel
nein: Schwefeldioxid und Sulfite > 10mg/kg
Hinweise zur Handhabung oder Verwendung
Dinkelmehl Type 630 kann für alle hellen Gebäcke, Brötchen, Kuchen und Pizzateig verwendet werden. Es eignet sich zudem zum Binden von Saucen;

Grundrezept: Salziger Hefeteig
z.B. für Ciabatta, Weißbrot oder Pizzaboden
Zutaten: 1 kg Dinkelmehl Type 630, 20 g Salz, 20 g Hefe, ca. 700 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung: In das Mehl eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln und mit etwas Wasser und wenig Mehl anrühren. Den Vorteig zugedeckt ca. 15 min gehen lassen. Anschließend alle Zutaten vermischen und kräftig durchkneten. Nochmals 30 min gehen lassen, dann in gewünschte Form bringen (Laib formen oder auf Blech ausrollen) und erneut 10 min gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen – je nach Form – 35 bis 50 Minuten backen.
Weitere leckere Rezepte finden Sie auf unserer Internetseite: www.spielberger.de
Lager- und Aufbewahrungshinweis
Kühl und trocken lagern.
Anwendung
Dinkelmehl Type 630 hat gute Backeigenschaften und kann helles Weizenmehl in allen Rezepten ersetzen.
Kurzbeschreibung
Dieses helle Dinkelmehl stellen wir mit größter Sorfalt in unserer eigenen Mühle her. Dafür wird das Getreide in mehreren Schritten in der Spielberger Mühle zu diesem vielseitig verwendbaren, hellen Mehl vermahlen. Dinkel hat einen aromatisch-nussigen Geschmack und kann beim Backen wie Weizen verwendet werden. In dieser hellen Ausmahlung ist das Dinkelmehl besonders vielseitig verwendebar, z.B. für Gebäck, Brot, Brötchen, Kuchen und Pizzateig.
Zutatenlegende nach Branchenstandard
**aus biodynamischer Erzeugung
Wechselnde Ursprungsländer
ja
Verarbeitungsland
Deutschland
Verpackungsland
Deutschland
GTIN Stück
4022381234184
Warengruppenspezifische Angaben
Rechtlicher Status Lebensmittel
Rohkost Gradangabe 40
Spielberger GmbH
Burgermühle
D-74336 Brackenheim
Tel: 07135/9815-0
Mail: info@spielberger-muehle.de
EG-Kontrollnummer: DE-ÖKO-007