Mini Brillat Savarin IGP Affine

Artikelnummer: 105877

WeichkäseMini Brillat Savarin IGP Affine classic Kann Spuren von Sulfiten und Senf enthalten.

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ab 2: 5,79

Beschreibung

Bewertung

Zwischen Dijon und Beaune, im Herzen der Weinberge von Burgund, liegt die Käserei Jacques Delin. Bereits seit 1969 bietet das Familienunternehmen eine Reihe von hochwertigen Frisch- und Weichkäsespezialitäten an, die aus sorgfältig ausgewählter Milch in reiner Handarbeit nach traditioneller Rezeptur hergestellt werden. Die Käsekreationen von der Fromagerie Delin wurden bereits mehrfach von dem französischen Landwirtschaftsministerium mit Gold- und Silbermedaillen prämiert.

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Details

Nährwerte

Weitere Informationen

Zollrechtliche Herkunft

Frankreich (FR)

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten

Frankreich

Zutaten

KuhMILCH*, RAHM*, Steinsalz, tierisches Lab, Festigungsmittel: Calciumchlorid, Milchsäurekulturen

*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

allergene Zutaten

Milch

Qualität

EU Bio-Logo, EU Landwirtschaft, geschützte geografische Angabe

Öko-Kontrollstelle

FR-BIO-01 | ECOCERT

Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal 1667 kJ / 404 kcal

Fett 40 g

davon gesättigte Fettsäuren 27 g

Kohlenhydrate 3 g

davon Zucker 0,2 g

Eiweiß 8 g

Salz 1 g

Allergiehinweise

enthalten: MilchKuhmilcheiweißLaktoseMilcheiweiß

Spuren möglich: Senf

Hinweise zur Handhabung oder Verwendung

Cremige Weichkäse wie der Mini Brillat Savarin besitzen einen hohen Anteil an Milchzucker (> 1%) und wenig Säure. Entsprechend jung darf der Weißwein sein, eine jugendliche Säure besitzen und durchaus fruchtig sein, denn die Frucht unterstützt die feinen Aromen des jugendlichen Käses.

Lager- und Aufbewahrungshinweis

Gekühlt bei 2-8 °C lagern

Herstellung

Dieser besondere Gaumenschmauß aus pasteurisierter Kuhmilch und weißer Edelpilzrinde (Weißschimmelrinde) wird im Herzen der burgundischen Weinberge produziert. Die Besonderheit beim Mini Brillat Savarin liegt in den Zutaten. Neben tierischem Lab und Milchsäurekulturen wird die Milch zusätzlich mit Sahne angereichert. Dadurch erhält dieser Weichkäse seine Doppelrahmstufe und besticht durch eine sahnige, zart-schmelzende Textur.

Die Milch wird täglich frisch verarbeitet. Zunächst wird die Milch umgehend nach der Anlieferung unter Zugabe von Sahne 20 Sekunden bei 74° C pasteurisiert, bevor die Säuerung durch Milchsäurekulturen und tierischem Lab eingeleitet wird. Noch bevor sich die Gallerte bilden kann, wird die Milch vorsichtig in spezielle Behälter abgelassen. Nachdem sich die Gallerte gebildet hat, wird sie von Hand mit einer Käseharfe geschnitten und über Nacht ruhen gelassen. Am nächsten Tag wird der frisch-gesäuerte Bruch traditionell von Hand in die Formen geschöpft (moulé à la main a la louche), und erneut für einen Tag ruhen gelassen. Da der Mini Brillat Savarin nicht gepresst wird, dient diese zweite Ruhephase dem Molkeabfluss. Am darauffolgenden Tag werden die frischen Laibe von Hand mit Steinsalz abgerieben, bevor sie für mindestens 5 Tage in dem Reiferaum reifen.

Rezept, Zubereitung

Aufgrund seiner zart-schmelzenden Textur, ist der Mini Brillat Savarin nahezu streichfähig und eignet sich hervorragend als Frühstücks- bzw. Dessertkäse. In der warmen Küche kann er Saucen und Dips um eine sahnige Note bereichern, sowie als Füllung für Pastagerichte verwendet werden.

Besonderheiten

Der feine, cremige Geschmack mit einem delikaten Butteraroma zergeht förmlich auf der Zunge. Durch seine Reifung von mindestens 5 Tagen, wo er im Keller langsam seinen Geschmack entfaltet, wächst seine ausgeprägte Edelpilzrinde (Weißschimmelrinde), die wie ein Pelz den frischen Kern umschließt.

Kurzbeschreibung

Genusskäse! Sahne und Butter stehen im Vordergrund. Auf der Zunge zergehend. Immer feinherb im Abgang.

Zutatenlegende Data NatuRe

*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Wechselnde Ursprungsländer

nein

Artikelnummer Stück

10534

Einheit

Inhalt

100

GTIN Stück

3296651110671

Warengruppenspezifische Angaben

Rechtlicher Status Lebensmittel

Region Bourgogne

Milchart Kuh

Süßung nicht gesüßt

Rohmilch nein

Wärmebehandlung pasteurisiert

Wärmebehandlung Käse pasteurisiert

Wärmebehandlung Endprodukt Käse nein

Homogenisiert nein

Käsegruppe Weichkäse

Käsegruppe AT Weichkäse

Fett i. Tr. mindestens 75 %

Mindestens ja

Lactosegehalt 0,2 %

Produzent Vallée Verte GmbH

Fettgehaltsstufe Doppelrahmstufe

Art der Reifung rindengereift

Reifezeit Text Mind. 5 Tage

Reifezeit Zahl 5

Reifezeit Einheit Tag(e)

Labart Kälberlab

Salz 1 %

Salzart Steinsalz

Rinde verzehrbar ja

Rinde Edelschimmel weiß, essbar

Käseform Ganzer Laib

Vallée Verte GmbH

Freiburger Straße 2a

D-77694 Kehl

Tel: +49 7851 99 45 69 0

Mail: info@vallee-verte.de

Web: www.vallee-verte.de/de/

EG-Kontrollnummer: DE-ÖKO-003

Die Firma Vallée Verte GmbH, gegründet 1999 hat sich auf die Bereiche Handel und Disposition von Käse aus ökologischer Landwirtschaft spezialisiert und konnte sich innerhalb der letzten Jahre zu einem der führenden Handelsunternehmen in diesem Marktsegment etablieren. Der Kundenkreis umfasst insbesondere den deutschen, aber auch den europäischen Bio-Großhandel.

Mini Brillat Savarin IGP Affine

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