La Cadénelle

Gekühlt bei 2-8 °C lagern

Die feine Schafmilch wird von hochengagierten Biobetrieben in die Käserei Fédou geliefert. Die Schafe erhalten keine Silage, um den edlen Geschmack der Milch und die Gesundheit der Schafe zu erhalten. In der Käserei werden die Käse mit größter Sorgfalt von Hand geformt. Es werden 1 bis 3 Produktionen pro Tag durchgeführt, von 5:30 bis 19:00 Uhr. Die Mikroorganismen-Flora für das Beimpfen wird aus der Milch von drei ausgewählten Schafherden gewonnen. Die Flora wird in einem Labor gewonnen, so ist ihre bakteriologische Qualität garantiert. Mit dieser Methode bewahrt die Molkerei ihre Identität und den Geschmack des Terroirs im Käse.

Durch die extensive Zuchtmethode tragen die Schafzüchter*innen dazu bei, die Artenvielfalt der Weiden zu fördern. Der Agropastoralismus der Causses und der Cevennen wurde im Juni 2011 von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt.
Auf dem Causse Méjean wächst Wacholder, der sich auf okzitanisch „Cade“ nennt, daher auch der Käsename Cadénelle. Es bedurfte einer langsamen Feinabstimmung, um diese exzellente Produktqualität zu erreichen.

La Cadénelle ist ein kulinarisches Highlight auf der Käseplatte. Die Spezialität ist ein Spitzenprodukt, das für sich steht. Dazu reicht ein knuspriges Baguette oder auch Salzgebäck. Ein Tonic Water drängt sich zu den Aromen der Wacholderbeeren geradezu auf und passt perfekt! Aber auch ein südfranzösischer Rosé- oder Rotwein sind ideale Begleiter.

Die Naturrinde von Cadénelle ist ein einzigartiges Ökosystem, das bewusst Milben beherbergt. Die kleinen Helfer tragen maßgeblich zur Entwicklung des feinen Aromas bei. Damit unsere Kunden das volle Geschmackserlebnis genießen können, empfehlen wir vor dem Verkauf, die Rinde mit einem trockenen Einwegtuch sanft abzuwischen.

Warum die Deklaration „aus erhitzter, nicht pasteurisierter Milch“? In Deutschland gibt es keine gesetzliche Definition für Thermisierung mehr, bereits seit über 20 Jahren. Deshalb darf die Thermisierung in Deutschland auch nicht deklariert werden. Grundsätzlich ist es gesetzlich überhaupt nicht erforderlich, eine Wärmebehandlung bei Käse anzugeben. Nur im Fall von Rohmilchkäse muss dies angegeben werden. Um Sie aber dennoch zu informieren, wie die Milch behandelt wurde deklarieren wir statt „thermisiert“ nun „aus erhitzter, nicht pasteurisierter Milch“.

La Cadénelle ist eine geradezu magische Geschmacks-Harmonie aus duftenden Schafmilchkäsenoten und frischen Wacholderbeer-Aromen. "Superbe" würde man in Frankreich sagen - also atemberaubend! Gin-Liebhaber*innen werden begeistert sein.

*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

nein

Frankreich

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