Roggen, demeter

Der Roggen der Spielberger Mühle wird sorgfältig ausgewählt, gereinigt und schonend verarbeitet. Als robustes, traditionelles Getreide spielt Roggen eine zentrale Rolle in der handwerklichen Brotherstellung. Die kräftige, leicht herbe Aromatik verleiht Backwaren wie Roggenbrot oder Mischbroten ihren typischen Geschmack.

Das ganze Korn lässt sich frisch schroten oder mahlen und eignet sich besonders für die Zubereitung von Sauerteigen, da es einen idealen Nährboden für Fermentation bietet. Auch gekocht als rustikale Beilage oder als Basis für Getreidesalate entfaltet Roggen seinen besonderen Charakter.

In der Frischkornküche wird das Korn gern eingeweicht oder gekeimt verwendet – so lässt sich der volle Geschmack und die typische Textur besonders gut erleben. Roggen ist ein Getreide mit langer Tradition und vielfältigen Einsatzmöglichkeiten in der vollwertigen Küche.