Mungbohnensprossen

Mungbohnen, auch Lunja- oder grüne Sojabohnen genannt, sind unentbehrliche Zutaten für asiatische Gerichte.
Sie finden Verwendung z.B. in Wok-Gemüse, Frühlingsrollen und Salaten.

Die Mungbohnen sind leichter verdaulich als die in Mitteleuropa verbreitete Gartenbohne und sie verursachen keine Blähungen.
Sie haben allerdings auch deutlich weniger Eigengeschmack. Die Mungbohnenkeimlinge sind ein klassisches Wok-Gemüse,
finden aber auch Verwendung in Salatmischungen.

Die Mungbohne hat mit etwa 24 % (vom Trockengewicht) einen relativ hohen Eiweißanteil,
der mit seinem hohen Lysingehalt als wertvoll gilt. Die Sprosse, die auch roh gegessen werden kann,
ist kalorienarm sowie reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Folsäure.