Mozzarella di Bufala Campana DOP
Artikelnummer: 5561
Pasta filata KäseMozzarella di Bufala Campana DOP
aromatisch-frischer Büffelmozzarella, D.O.P.
zzgl 0,00 Pfand
Beschreibung
Bewertung
Der Büffel, der seinen Ursprung in Indien und Afrika hat, wurde von Italien ursprünglich als Schlepptier importiert, um dabei zu helfen, das sumpfinge Land Kampaniens zu kultivieren.
Der Familienbetrieb, der diesen Mozzarella herstellt, befindet sich im oberen Casertano-Gebiet. Das hügelige Gebiet am Fuße der Berge, früher ein sumpfiges Gebiet, bietet nach der Rückgewinnung und dank der grundsätzlichen Präsenz von viel Wasser eine gute Luft und ein gesundes Klima. Es ist kein Zufall, dass die Region zum geschützten Ursprungsgebiet für Mozzarella di Bufala Campana wurde.
Der Familienbetrieb, der diesen Mozzarella herstellt, befindet sich im oberen Casertano-Gebiet. Das hügelige Gebiet am Fuße der Berge, früher ein sumpfiges Gebiet, bietet nach der Rückgewinnung und dank der grundsätzlichen Präsenz von viel Wasser eine gute Luft und ein gesundes Klima. Es ist kein Zufall, dass die Region zum geschützten Ursprungsgebiet für Mozzarella di Bufala Campana wurde.
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Details
Nährwerte
Weitere Informationen
Zollrechtliche Herkunft
Italien (IT)
Ursprungsland/ -region Hauptzutaten
Italien
Zutaten
BüffelMILCH*, Meersalz, Lab
*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
allergene Zutaten
Milch
Qualität
EU Bio-Logo, Italienische Landwirtschaft, geschützte Ursprungsbezeichnung
Öko-Kontrollstelle
IT-BIO-007 | BAC
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal 1026 kJ / 248 kcal
Fett 22 g
davon gesättigte Fettsäuren 13 g
Kohlenhydrate 0,4 g
davon Zucker 0,1 g
Eiweiß 12 g
Salz 0,7 g
Allergiehinweise
enthalten: MilchKuhmilcheiweißLaktoseMilcheiweiß
Abtrofgewicht
0,125
Lager- und Aufbewahrungshinweis
Gekühlt bei 4-10 °C lagern
Herstellung
Das Familienunternehmen hat in zwei Generationen sehr viel geschafft: Die Söhne von Cristoforo, Vater von Giuseppe und Davide haben sich beruflich auf Tierzucht und Milchwirtschaft spezialisiert. Dabei waren sie äußerst erfolgreich. Durch ihren Fleiß gelang es ihnen, das Unternehmen noch einmal zu vergrößern. Dabei führten sie auch neue Technologien ein und setzten neue Methoden in allen Bereichen des Unternehmens um. Damit gelang dem Familienunternehmen ein großer Schritt in die moderne Zeit.
Das Besondere bei der Herstellung des Büffelmozzarellas ist, dass der Bruch grob zerkleinert wird und die krümelige Masse mit fast kochendem Wasser überbrüht wird. Die dampfende Masse wird nun solange gerührt und geknetet, bis sie sich zu einen elastischen Teig wandelt. Der Teig bildet nun lange Stränge, von denen gleichmässig große Stück abgeschnitten werden. Daher kommt auch der Name ="mozzatura" = Abschneiden.
Das Besondere bei der Herstellung des Büffelmozzarellas ist, dass der Bruch grob zerkleinert wird und die krümelige Masse mit fast kochendem Wasser überbrüht wird. Die dampfende Masse wird nun solange gerührt und geknetet, bis sie sich zu einen elastischen Teig wandelt. Der Teig bildet nun lange Stränge, von denen gleichmässig große Stück abgeschnitten werden. Daher kommt auch der Name ="mozzatura" = Abschneiden.
Rezept, Zubereitung
Rucola-Salat mit Mozzarella, Pfirsichen, Schinken und Honigdressing
Zubereitung für 4 Portionen: 1 Päckchen Rucola • 4 Pfirsiche • 200 g Mozzarella di bufala • 100 g Parmaschinken • 1Zitrone • 5 EL Olivenöl • 2 EL Honig
Den Salat in eine passende Schüssel gegeben. Darauf mundgerechte Pfirsich-, Mozzarella- und Schinken-Stücke verteilen. Mit dem Dressing aus Zitrone, Olivenöl und Honig beträufeln und alles gut durchmischen. Am Besten mit Weißbrot servieren.
Quelle Rezept: chefkoch.de
Zubereitung für 4 Portionen: 1 Päckchen Rucola • 4 Pfirsiche • 200 g Mozzarella di bufala • 100 g Parmaschinken • 1Zitrone • 5 EL Olivenöl • 2 EL Honig
Den Salat in eine passende Schüssel gegeben. Darauf mundgerechte Pfirsich-, Mozzarella- und Schinken-Stücke verteilen. Mit dem Dressing aus Zitrone, Olivenöl und Honig beträufeln und alles gut durchmischen. Am Besten mit Weißbrot servieren.
Quelle Rezept: chefkoch.de
Besonderheiten
Bei der Büffelkäseherstellung muss eine sehr wichtige Frage geklärt sein: Was passiert mit den männlichen Kälbern? Bei diesem Hersteller werden die männlichen Kälber gemästet und auf dem italienischen Markt als Kalbfleisch verkauft. Die besten werden dabei als Reproduktionsbullen behalten. Die Ställe des Familienunternehmens besitzen selbstverständlich die "Tierschutz-Zertifizierung". Der Viehzuchtbetrieb liefert seit der Einführung der Biogasanlagen nachhaltige Energie (täglich ca. 250 kW) aus den Ausscheidungen der Büffel. Damit beteiligt sich das Familienunternehmen aktiv an der Erhaltung der Umwelt. Das Unternehmen kann sich autark mit Energie versorgen.
Kurzbeschreibung
Dieser Mozzarella di Bufala DOP besticht durch seine perlmuttartige "Haut" und den zarten Käseteig, der bei jedem Biss die köstliche "laticello" freisetzt. Ein erfrischendes und saftiges Geschmackserlebnis, das typisch für höchste Qualität und meisterhaftes Handwerk ist!
Zutatenlegende Data NatuRe
*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
Wechselnde Ursprungsländer
nein
Verarbeitungsland
Italien
Verpackungsland
Italien
GTIN Stück
8032589051076
Warengruppenspezifische Angaben
Rechtlicher Status Lebensmittel
Region Italien, Kampanien
Milchart Büffel
Süßung nicht gesüßt
Rohmilch nein
Wärmebehandlung pasteurisiert
Wärmebehandlung Käse pasteurisiert
Wärmebehandlung Endprodukt Käse nein
Homogenisiert nein
Käsegruppe Pasta Filata Käse
Käsegruppe AT Pasta filata Käse
Fett i. Tr. mindestens 52 %
mindestens ja
Produzent San Salvatore s.r.l.
Fettgehaltsstufe Rahmstufe
Art der Reifung nicht gereift
Labart Kälberlab
Salz 0,7 %
Rinde verzehrbar ja
Rinde ohne Rinde
Käseform in Lake
Vallée Verte GmbH
Freiburger Straße 2a
D-77694 Kehl
Tel: +49 7851 99 45 69 0
Mail: info@vallee-verte.de
EG-Kontrollnummer: DE-ÖKO-003
Die Firma Vallée Verte GmbH, gegründet 1999 hat sich auf die Bereiche Handel und Disposition von Käse aus ökologischer Landwirtschaft spezialisiert und konnte sich innerhalb der letzten Jahre zu einem der führenden Handelsunternehmen in diesem Marktsegment etablieren. Der Kundenkreis umfasst insbesondere den deutschen, aber auch den europäischen Bio-Großhandel.
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