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Brie de SAONE

19,90
Kilo
(19,901 kg)
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Artikelnummer: 6283
BrieBrie de SAONE
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Beschreibung
Bewertung
Der Brie ist eine der bekanntesten Käsesorten der Welt. Er begeistert die Menschen schon seit Karl dem Großen, der ihn bereits im Jahr 774 in seinen Chroniken pries.

Der Brie de Saône wird in einer Dorfkäserei im Saône-Tal hergestellt. Das Saône-Tal ist ein Naturschutzgebiet, das im Département Haute-Saône in der Region Burgund-Franche-Comté, also im Osten Frankreichs liegt. Charakteristisch für die geschützte Naturlandschaft des Tals ist die große Biodiversität, die mit Feuchtwiesen und Auenwäldern zusammenhängt in denen sich eine reiche Fauna entfaltet.

In der Kooperative werden seit der Gründung im Jahr 1985 mit Geschick und viel Erfahrung verschiedenste Käsessorten aus Biomilch hergestellt.
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Details
Nährwerte
Weitere Informationen
Zollrechtliche Herkunft
Frankreich (FR)
Ursprungsland/ -region Hauptzutaten
Frankreich
Zutaten
KUHMILCH*, Steinsalz, Milchsäurekulturen, Labaustauschstoff (mikrobielles Lab), Festigungsmittel: Calciumchlorid

*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
allergene Zutaten
Milch
Qualität
EU Bio-Logo, EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle
FR-BIO-01 | ECOCERT
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal 1407 kJ / 339 kcal
Fett 28 g
davon gesättigte Fettsäuren 22 g
Kohlenhydrate 1,8 g
davon Zucker 1,8 g
Eiweiß 20 g
Salz 1,4 g
Allergiehinweise
enthalten: MilchKuhmilcheiweißLaktoseMilcheiweiß
Lager- und Aufbewahrungshinweis
Gekühlt bei 2-8 °C lagern
Herstellung
Tagtäglich wird die frische Bio-Milch von der Genossenschaftsmolkerei eingesammelt. Eine so moderne Käserei im Herzen des ländlichen Raums in der Nähe ihrer Produzenten hat den Vorteil, dass die Qualität und die Nährwerte der Milch erhalten
bleiben. Die Reiferäume verfügen über eine intelligente Klimatisierung mit Luftfiltersystemen, um maximale Sicherheit bei der Reifung und konstante Qualität zu garantieren. Die Qualitätskontrolle erfolgt vom Rohmaterial bis zum fertigen Produkt. Während der Herstellung werden eine ganze Reihe von Kontrollen nach einem vordefinierten Plan durchgeführt: physikalisch-chemische Kontrollen (Feuchtigkeit, Fett, Salz, pH-Wert, Temperatur) und mikrobiologische (Produktionsumgebung, Materialien und Produkte). Für jedes Produkt untersucht das Qualitätsteam die erzielten Ergebnisse und generiert anschließend eine Entscheidung über die Validierung der Herstellung und über die Freigabe der Produkte über ein „Produktblatt“, das den Verbrauchern gesunde Käse und eine garantierte Qualität gewährleistet. Verkostungstests durch das Molkereiteam überwachen die organoleptischen Aspekte der Produkte.
Rezept, Zubereitung
Für alle Frühstücksliebhaber ist der Brie de Saône ein optimaler Käse. Er geht besonders köstliche Liaisonen mit zahlreichen Brot- und Brötchenspezialitäten ein, wie z.B. mit frischem Baguette, Sesam- und Rosinenbrötchen, Nussbrot sowie Pumpernickel. Die Brie-Brot-Kombination kann durch Sprossen, Gurken, Tomaten, Feldsalat, rote Paprika oder auch süß, wie z.B. mit Birne oder Marmelade, verfeinert werden. Als Snack für zwischendurch ist die Tartine briarde ein echter Klassiker:
Auf eine gegrillte Brotscheibe Brie verteilen, der vorab mit fein gehackten Zwiebeln und etwas Cidre gemischt wurde. Anschließend mit Muskatnuss würzen und im Ofen schmelzen bis der Käse eine leichte Bräunung hat. Mit einem kühlen Cidre oder einem leichten, frischen Rotwein, wie beispielsweise Beaujolais, genießen.

Bon Appétit!
Besonderheiten
Der Brie de Saône ist ein Weichkäse, der in Frankreich als "stabilisiert" bezeichnet wird. Unter "Stabilisieren" ist die Auswahl und Führung der Mikroorganismen während der Herstellung und Reifung gemeint, so dass der frische, quarkige Käseteig alsbald einen gleichmäßigen, cremigen Kern erhält, den er auch bis zum MHD behält.
Kurzbeschreibung
Milchig und sanft. Leicht champignonartig.
Der Familien-Brie für alle Tage.
Zutatenlegende nach Branchenstandard
*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
Wechselnde Ursprungsländer
nein
GTIN Stück
4046896108105
Warengruppenspezifische Angaben
Rechtlicher Status Lebensmittel
Region Franche Comté
Milchart Kuh
Süßung nicht gesüßt
Rohmilch nein
Wärmebehandlung pasteurisiert
Wärmebehandlung Käse pasteurisiert
Wärmebehandlung Endprodukt Käse nein
Homogenisiert nein
Käsegruppe Weichkäse
Käsegruppe AT Weichkäse
Fett i. Tr. 50 %
Produzent Vallée Verte GmbH
Fettgehaltsstufe Rahmstufe
Art der Reifung schimmelgereift
Reifezeit Text mind. 11 Tage
Reifezeit Zahl 11
Reifezeit Einheit Tag(e)
Labart mikrobielles Lab
Salz 1,4 %
Salzart Steinsalz
Rinde verzehrbar ja
Rinde Edelschimmel weiß, essbar
Käseform Ganzer Laib
Vallée Verte GmbH
Freiburger Straße 2a
D-77694 Kehl
Tel: 0049 7851/99 45 69 0
Mail: info@vallee-verte.de
EG-Kontrollnummer: DE-ÖKO-003


Die Firma Vallée Verte GmbH, gegründet 1999 hat sich auf die Bereiche Handel und Disposition von Käse aus ökologischer Landwirtschaft spezialisiert und konnte sich innerhalb der letzten Jahre zu einem der führenden Handelsunternehmen in diesem Marktsegment etablieren. Der Kundenkreis umfasst insbesondere den deutschen, aber auch den europäischen Bio-Großhandel.