Zitronen-Cupcakes mit Kokosmehl
Zutaten
- 70g Kokosöl
- 80g Rohrzucker
- 1TL Vanillepulver Bourbon
- 6 Eier
- 2EL Zitronensaft
- 40g Kokosmehl
- 1TL Backpulver
- 100g Butter
- 230g Frischkäse
- 300g Puderzucker
- Abrieb der Zitrone
- Zusätzlich benötigen Sie: Salz
Zubereitung
Den Ofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
FÜR DEN CUPCAKE-TEIG:
In einer Schüssel Kokosöl, Zucker, Vanillepulver, Eier, Salz und Zitronensaft gut verführen. Das Kokosmehl mit Backpulver in einer separaten Schüssel mischen und anschließend zum Teig geben. Alles gut verrühren, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. Die Förmchen zu ¾ mit dem Teig füllen und ca. 20 Minuten goldbraun backen. Die Cupcakes beiseite stellen und abkühlen lassen.FÜR DAS ZITRONEN-FRISCHKÄSE-FROSTING:
In einer Schüssel Butter und Frischkäse verrühren. Langsam Puderzucker und abgeriebene Zitronenschale unterrühren, alles gut mixen und für ca. 30 Minuten kalt stellen. Einen Spritzbeutel mit der Frischkäsemasse füllen und auf die Cupcakes spritzen. Mit Früchten der Saison und etwas Zitronenschale dekorieren.
