Gefüllte Süßkartoffeln mit Linsen & Avocadocreme
Zutaten
- 2 Süßkartoffeln
- 1 Rosmarinzweig
- 150g grüne Delikatess-Linsen
- 12 Kirschtomaten
- 1 Avocado
- 1/2 Zitrone
- Zusätzlich benötigen Sie : Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung
Den Ofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln waschen, halbieren und auf ein Backblech legen. Dann mit Olivenöl beträufeln, und den gehackten Rosmarin und etwas Meersalz darüber streuen.
Die Süßkartoffeln ca. 40 Minuten im Ofen backen.Die Linsen mit der dreifachen Menge Wasser kochen. (Tipp: So bleiben die Linsen etwas knackiger und lockerer).
Zum Ende der Kochzeit etwas salzen. Nach 20 Minuten kochen das restliche Wasser aus dem Topf abgießen.Die Avocado entkernen, schälen und mit einer Gabel zerdrücken.
Etwas Salz, Pfeffer und den Saft der halben Ztrone dazu geben. Die Tomaten halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden.
Mit einem Esslöffel eine Kuhle in der Mitte der Kartoffel drücken. Darin die Linsen anrichten und die Avocadocreme und Tomaten darüber geben.
